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香蘭素的抗氧化活性研究

香蘭素(vanillin)又名香草醛，為天然植物香料，主要存在于香子蘭科植物果實中，在輕工業、化學工業、農業生產上都有廣泛的應用，是醫藥化工中重要的原料或中間體，是用來制造治療高血壓、心臟病、皮膚病的常用藥物。香料在食品上的應用，主要是改善食品風味，增添食物色澤。另外，有防止食品變質的抗氧化及抗菌作用，研究發現，許多香料如：迷迭香、姜黃、丁香、百里香等都具有較強的抗氧化活性。

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